Duminica fără proști

03.09.25: FREE - rețete boierești de nu vreau să le gust niciodată. PAYWALL: ceva cu zer de lapte și cu păr.

Fotografie Zilei: cred că tipa se numea Zoica Demetriade, dar nu-s sigur. Miss România 1934 sau 35, p-acolo. Știu că pare șocant că umbla fără colanți și că-și bea cafeaua acasă, nu pe instagram, că nu știm cu cine s-a âmpreunat și pe ce yaht, dar proștii ăia de interbelici validau altfel conceptul de Miss. Niște amatori. Zdai seama ce rici puteau să facă dacă o convingeau să se deschidă?

Tot de pe vremea Zoicăi, rețete de boieri. Abia am putut să le scot din ocr. Melcii - mi-e scârbă și să-i calc, trufe să pui dacă vrei să nu intru în camera în care e mâncarea aia, iar sparanghel să mănânci tu cu boierii cât mănânc eu niște ceapă verde, cu grăjdarii, la cuhniile din spate. Nici nu te salut.

• MÂNCARE DE MELCI PRAJIȚI ÎN ALUAT

Se fierb melcii și se scot din scoică. Cu două ore înainte se face un aluat ca de clătite, din făină, lapte, o linguriță de ulei, un gălbenuș și sare. Înainte de a se pune la prăjit, se adaugă albușul bătut spumă și arpagicul tăiat fin. Cu un sfert de oră înainte de a servi, se iau câte 8—10 melci, odată, se moaie în aluat, se întorc cu o furculiță pentru a se acoperi complet și se introduc în untura încinsă. Se repetă operația de 2—3 ori până se prăjesc toți melcii. Trebuie să se procedeze repede, pentru ca primii melci să nu stea prea mult la o parte, până sunt ultimii gata. Se servesc fierbinți, cu o garnitură de pătrunjel puțin prăjit în untură.

• MÂNCARE DE TRUFE

Curățăm 5—6 trufe, le spălăm bine, în apă rece, și le tăiem felii subțiri; prăjim trei cepe mărunt tocate, deschis rumen, în 1—1,4 lingură unt, punând și feliile de ciuperci, pătrunjel verde tocat, acoperind cratița să se prăjească năbușit, până le scade zeama, când le mai adăugăm un pahar supă de zarzavat, puțină sare, lăsând să fiarbă, până când tru-fele devin moi; pe urmă le mai adăugăm puțină nucșoară și coajă răzătoare de lămâie, precum și zeamă de la o lămâie. Înainte de a servi, batem două gălbenușuri de ou, într-un castron de porțelan, punem sosul peste ele tot câte puțin și bine mestecate, apoi servite.

• MÂNCARE DE SPARANGHEL CU SMÂNTÂNĂ

Luăm sparanghel (40—50 fire), tânăr, îl curățăm de peliță și mai departe îl prăjim năbușit în unt din cratița cu capac. Separat facem sos de unt, pe care-l gătim separat, la foc mic, cum se știe. Atenție că sparanghelul bătrân, fiind tare, nu este bun.

Poftă bună.

c i t e ș t i —- g r a t i s —- v i a —- k o l e c t i o n a r u l . r o

Vezi că ai discount weekendul ăsta: 20% dacă ești abonat free, 35% dacă ești abonat plătitor.

Azi după paywall: cum te înzdrăvenești cu zerul de lapte și cum să-ți îngrijești părul, dacă ai (dacă n-ai întinde ia cu sparanghel și cu trufe și cu melci). ***Le salvezi în telefon și le citești când vrei.

Devino și tu abonat plătitor. În fiecare lună plătești vreo 50 de lei și primești acces la peste 100 de fotografii vechi, tutoriale, rețete cosmetice interbelice și știri, extrase personal de mine din trecut, nu luate de pe net. Ai acces și la arhiva newsletterului.